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EPA是一Omega-3多元不飽和脂肪酸，且是對人類身體健康有益的脂質。
EPA能減少心血管疾病的發生、緩和一些發炎反應，
如類風濕性關節炎、抗憂鬱同時也可能預防阿茲海默症。
ARA是一種Omega-6多元不飽和脂肪酸，
通常存在肉類、雞蛋與牛奶，它對心智發展是相當重要的
而且她還是一群類似荷爾蒙物質(稱作eicosanoids)的前驅物。
Eipcosanoids能影響免疫、血液凝集與其他維持生命所必須的功能。
不過一般攝取Omega-3與Omega-6脂肪酸的來源多為動物與魚類。
經過基因轉殖的植物可能成為這類脂肪酸的良好來源。
如果我們嘗試增加植物中的Omega-3的含量，亞麻子將會是相當不錯的來源
；至於Omega-6，我認為大豆或是油菜籽都是相當不錯的選擇。」
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